Guia
10 pratos portugueses que fazem sentido num forno a lenha
Não porque “a lenha dá sabor a tudo”, mas porque muitos pratos tradicionais foram concebidos para calor envolvente, travessas grandes e tempos de cozedura generosos.
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O forno como parte da cozinha portuguesa
Do forno comunitário ao almoço de família, a cultura do forno a lenha explica muitas práticas que hoje repetimos sem saber porquê.
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A pizza em forno a lenha sabe mesmo a fumo?
O caráter de uma pizza de forno a lenha vem muito do calor extremo e da forma como a massa cozinha. “Sabor a fumo” é uma explicação demasiado simples.
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Fornos comunitários em Portugal: quando o calor era um recurso partilhado
Durante séculos, aquecer um grande forno era trabalho e combustível suficientes para justificar que uma aldeia organizasse a cozedura em conjunto.
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